Три поколения гурманов выросли с ресторанным справочником «Гид Мишлен». Он был основан в начале 20-го века, и его появление было бесспорно связано с автомобилями и шинами. Книгу представлял Бибендум – человечек, состоящий из шин. В этой книге автомобилисты могли найти информацию о том, где можно отремонтировать свое авто, а также и о том, где можно остановиться переночевать и перекусить. С 1920г. Мишлен стал продавать справочник. Со временем кол-во ресторанов и отелей во Франции увеличилось. Система звезд для оценки ресторанов появилась в 1926г. Свежие выпуски «Гида Мишлен» выходят во всем мире в один и тот же день. До этого дня информация о статусах ресторанов охраняется как государственная тайна. Основание иерархической пирамиды ресторанного дела составляет список однозвездочных ресторанов – около 1500 страниц, затем следуют 70 ресторанов с двумя звездами, а на вершине находится 21 трехзвездочный ресторан. Кроме того, критики обозначили 3500 ресторанов, достойных особой рекомендации, они помечены значком – бокал и вилка под крышечкой. С 1998г. В справочнике появился новый значок – «Биб гурман» - улыбающееся лицо Бибендума. Эта пометка – для ресторанов с хорошим соотношением цена-качество.

История фуа-гра

История фуа-гра, насчитывающая 4500 лет, своими корнями уходит к Древнему Египту. Именно египтяне заметили, что перед началом миграции гуси «нагуливают вес», и печень становится жирной и преобретает приятный вкус. Гусей специально откармливали, чтобы есть такую печень круглый год. Наиболее вкусное фуа-гра состоит из как минимум 75% фуа-гра и 25% печени домашней птицы.